Come valorizzare le proposte di pesce nel tuo ristorante

È  tempo di cambiare strada, se non l'hai ancora fatto

Alcuni di voi hanno partecipato ad una demo dedicata ai prodotti Ittica Center, presso la nostra Cooking Room, qualche settimana fa. 

Ittica Center è l’azienda della famiglia Bozzato, che ha sede a Cavallino - Treporti (VE), ed è tra i migliori partner specializzati nell’ittico che si possano trovare.
Tra qualche riga vi spiegheremo perché le loro referenze hanno degli attributi ideali per un ristorante che vuole “bucare”, cioè rendere soddisfatto il cliente, avendo certezza di costo, facendo insomma un modello di business sostenibile.

IncontraMarchi - Tema Ittico con Ittica Center, presso la nostra Cooking Room

I problemi della ristorazione oggi
Ma prima di parlarvi di loro facciamo un passo indietro: quali sono gli aspetti che la maggior parte di voi tirano in ballo quando si relazionano a un venditore? Quali sono i problemi principali che ci esponete negli ultimi mesi?

Il primo è relativo al personale: quello specializzato è merce sempre più rara e questo fa passare spesso la voglia al ristoratore di rinnovare il menu, aggiungere proposte nuove, cambiare il passo… in un momento in cui, peraltro, la competitività è altissima per il numero di attività di ristorazione attive, quindi non ci si può permettere di restare seduti su se stessi.
Un altro tema è il costo delle materie prime, che implica una gestione sempre più accorta delle risorse.

Risoluzioni mirate e certe
Per noi alcuni prodotti rispondono esattamente a questi due bisogni, ma è necessario andare un po’ ‘oltre’ (avete capito, cosa intendiamo) per vedere gli effetti.

La questione della carenza di personale va affrontata in modo pro-attivo: se le avete provate tutte, e proprio non state riuscendo a trovare figure affidabili, una via intelligente è quella di scegliere referenze che ottimizzino i tempi di preparazione dandovi la garanzia della qualità di ciò che servite.

I preparati Ittica Center che abbiamo selezionato vanno in questa direzione. Sarete sollevati da tutte quelle operazioni di pulizia e lavorazione che posso anche tradursi - se le mani sono inesperte - in perdite e scarti sconsiderati.

*Lavorate di food cost: potete alzare leggermente il prezzo di un piatto se avete la certezza del costo della materia prima. Lo scarto è un costo dalla misurazione difficile e vediamo ancora tante attività che non lo considerano tale!

L’altro tema, cioè i costi delle materie prime.
Oggi è obbligatorio pensare al ristorante davvero come a un luogo di eccezionalità e non come a un luogo di consumo. Ci spieghiamo meglio. 

Le persone sono sempre più orientate a scegliere con cautela e precisione come investire i propri soldi. 

Insomma, si chiederanno sempre di più: ne vale davvero la pena? E allora non potete permettervi di servire un prodotto di qualità media, o mediocre, ma dovete puntare su assaggi memorabili, su cose che rimangano impresse e determinino anche una volontà di ritorno. 

Il miglior baccalà mantecato? È da voi. La crema di dentice più buona? Da voi. I gamberi in saor? Idem, i migliori devono essere da voi.
Non abbiamo detto a caso queste pietanze: sono tutte le referenze Ittica Center della linea Amare che trovate nel nostro assortimento. 

Le referenze Ittica Center della linea Amare in degustazione

Perché abbiamo la certezza che questi prodotti siano davvero buoni e che creino un vantaggio competitivo per il vostro ristorante?
Uno: perché li abbiamo assaggiati. Due: perché i fratelli Bozzato, Luca e Rudy, hanno un’elevata esperienza nel settore e acquistano solo dai mercati di Venezia, Chioggia e Caorle. Hanno i riferimenti giusti, conoscono a menadito le dinamiche di mercato, sanno accaparrarsi l’ittico migliore. Inoltre, lavorano artigianalmente: i preparati risultano così nelle migliori condizioni organolettiche che possiate immaginare, perché il prodotto viene stressato al minimo, rimane sodo, compatto, e trattato in base alle sue specifiche peculiarità (stiamo parlando di un prodotto vivo, fresco, e la sensibilità umana è determinante per una lavorazione attenta).
“Il nostro baccalà? È preparato solo con lo stoccafisso! Certo, costa di più, se guardiamo la media del mercato, ma è un prodotto che è di un altro livello” ci dice Luca Bozzato. 

L'eventuale personalizzazione finale - che sia un pane speciale di accompagnamento, una zeste di agrumi, un'erba aromatica, una spezia - spetta a voi.

Per chiudere, alcune scelte parleranno da sole: il cliente sarà in grado di percepire la qualità di ciò che servite, ne siamo certi. Altre, potrebbero essere motivate da voi, con il racconto in sala: spiegare l’origine del pesce, la modalità di selezione e lavorazione, ma anche la ‘purezza’ di un preparato che state per servire, come nel caso del baccalà, è fondamentale per agganciare il cliente. Niente spiegoni, niente pipponi: dovete essere efficaci e convincenti.
Avere nel piatto dei prodotti di cui siete entusiasti vi rende sicuri. 

E scegliendo tra quelli che trovate in calce sarete già a un ottimo punto!

• BACCALA’ MANTECATO AMARE IC    GR.500X4

• GAMBERI IN SAOR AMARE IC          KG.1X2

• TRIGLIA FILETTO IN SAOR AMARE     KG.1X2

• CREMA DI PESCE CON DENTICE AMARE KG.1X2

• PERLE DI DENTICE GR.20 GELO      PZ2X1KG

• PERLE DI MUGGINE GR.20 GELO      PZ2X1KG

• PERLE DI BACCALA' GR.20 GELO PZ2X1KG