Cappelletti all’uso di Romagna, crostini di fegatini, cappone lesso accompagnato da un delicato sformato di riso verde, pasticcio di lepre e faraona arrosto. Per concludere, il dessert Panforte di Siena, Pane certosino di Bologna e gelato alla crema. Sono queste le pietanze indicate per il pranzo del giorno di Natale da Pellegrino Artusi nel suo libro-capolavoro, […]

Il fotogramma di un capriolo in mezzo al bosco, che si muove tra profumi erbosi, muschi e fiori pungenti, si è tradotto in un piatto ricco di consistenze e sfumature gustative. 
Un piatto intrigante, sinestetico, che fa riflettere all’assaggio ma anche nella modalità di esecuzione. Il Capriolo in una nube di sottobosco è l’intuizione, anzi […]