La cottura sottovuoto è una tecnica che spopola tra i cuochi odierni. La ragione di tale successo è senz’altro legata all’insieme di vantaggi che essa comporta: vantaggi che riguardano la resa, le qualità organolettiche della pietanza, la salubrità, l’ottimizzazione dei tempi in cucina. Anche se vi sono ancora svariate possibilità in termini di evoluzione, perfezionamento […]