Le Cedrare
Con il Ristorante Le Cedrare e la famiglia Sagramoso, di Illasi (VR) , lavoriamo da 13 anni. Un rapporto longevo, basato sulla fiducia e sullo scambio. Le Cedrare sorge all’interno della magnifica villa settecentesca Perez-Pompei-Sagramoso. Il nome, l’avrete capito è un chiaro richiamo ai frutti: gli spazi del ristorante sono ricavati all’interno di serre in cui nei mesi invernali venivano conservate la piante di agrumi. Tutt’intorno vi è un ampio e curato giardino, che offre la possibilità di passeggiare e ammirare il Castello d’Illasi. In questo luogo ricco di fascino ed eleganza si è innestata la cucina dello chef Marcantonio Sagramoso, accompagnato nella gestione della sala dalla moglie Eleonora Gozzo. Marcantonio è un valido rappresentante di una cucina ricercata e curata nei dettagli; una cucina che lui definisce “di mondo, ma con innesti locali”. D’altronde, grazie alle tradizioni assimilate dalla madre di origine olandese si è interessato al mondo delle spezie, e ha maturato conoscenze sui prodotti del sud-est asiatico. Con i dieci anni di significativa gavetta (dall’ "Antica Pesa" dello chef Fabio Tacchella, al “Four Season” di Milano, a fianco allo chef Sergio Mei; dal Cip’s Club dell’Hotel Cipriani di Venezia all’ Hotel K Club 5 stelle di Krizia ai Caraibi) la sua contaminazione culinaria è cresciuta e si è via via perfezionata, trovando una propria identità. Ma Marcantonio non ha mai “rinnegato” le proprie origini: le tradizioni culinarie assorbite durante l’infanzia, del territorio veronese e veneto, si ritrovano ancora nitide nei suoi piatti, sotto altre forme. Il nostro impegno è fornirgli prodotti locali, ma anche di reperibilità e provenienza più remota, per consentirgli di esprimere una cucina dal respiro internazionale. Con il nostro pesce, per esempio, realizza un’insalata tiepida di gamberi, calamari, e seppioline, servita con crema di prezzemolo. Con la nostra spalletta di vitello, invece, ci ha abbinato le note fresche del limone e il dolce "astringente" del melograno. Consigliamo di andare a trovarli! Le Cedrare Stradone Roma 8 37031 Illasi VR Tel. 045-6520719 347-3809062 Email: info@lecedrare.it